5 świątecznych wskazówek dotyczących pieczenia, które ułatwią Ci życie

Wakacje

Rida od dawna jest entuzjastką wegetariańskiego jedzenia, piekarzem domowym i artystką!

To pora roku, kiedy wyciągam mikser stojący i zakładam fartuch. Co roku w grudniu nasza rodzina robi i spożywa różne słodkie przysmaki, a przez lata nauczyłam się kilku technik i sztuczek, dzięki którym moje wypieki są pyszne!

Zawsze byłem elastycznym kucharzem domowym (jak większość z was), jeśli chodzi o gotowanie obiadu — dopasowuję przyprawy, przyprawy i składniki do własnych upodobań. Jednak w przypadku wypieków zastąpienie masła olejem lub pominięcie łyżeczki proszku do pieczenia może być katastrofalne.

Kiedy poświęcasz swój czas, pieniądze i energię, aby zrobić coś dla siebie i swoich bliskich, może to być tak dewastujące, jeśli nie pójdzie dobrze. Czytaj dalej, aby poznać pięć najważniejszych wskazówek i sztuczek, których nauczyłem się (w trudny sposób) przez lata, a następnie idź podbić wszystkie świąteczne wypieki!

Pieczenie świątecznych ciasteczek to wieloletnia tradycja!

1. Utrzeć masło i cukier

Większość przepisów na ciastka zaczyna się od pierwszego kroku, który mówi „utnij masło i cukier”. W dzisiejszych czasach zmieniło się słownictwo przepisów, a niektóre przepisy mogą po prostu mówić „połącz” lub „wymieszaj” masło i cukier. Co to jest kremowanie masła i cukru? Dlaczego to jest ważne?

Moja mama zawsze robiła ciastka i wypieki za pomocą miksera stojącego KitchenAid, ale kiedy zaczęłam robić świąteczne wypieki we własnym domu, nigdy nie używałam miksera stojącego. Nie zawracałem sobie głowy ściąganiem go z zakurzonej półki w garażu, ponieważ nie chciałem, aby na blacie stało kolejne nieporęczne urządzenie.

W zeszłym roku piekłam całkiem sporo przez całą jesień i zimę, a robiąc to, naprawdę zbadałam techniki pieczenia i dlaczego są one ważne. Nie trzeba dodawać, że teraz zawsze zacznij moje ciasto od ucierania masła i cukru mikserem stojącym lub ręcznym.

Co to jest masło śmietankowe i cukier?

Ubijanie masła i cukru to proces ubijania masła i cukru przez 4–6 minut, aż mieszanina stanie się puszysta i blada. Aby właściwie ubić masło i cukier, masło powinno mieć już temperaturę pokojową. Jeśli będzie za zimno, masło rozpadnie się na kawałki i nie połączy się z cukrem. Ubijanie razem masła i cukru zamiast zwykłego mieszania masła i cukru może drastycznie zmienić efekt końcowy Twoich ciast i ciasteczek!

Po co kremować masło i cukier?

• Kremowanie masła i cukru włącza powietrze do mieszanki masła i cukru. Kryształki cukru i cząsteczki tłuszczu mlecznego zostają otoczone kieszonkami powietrznymi, które zwiększają objętość mieszanki! Ta sieć tłuszczu, cukru i powietrza z procesu kremowania zapobiega szybkiemu topnieniu masła podczas pieczenia. Czy kiedykolwiek piekłeś ciasteczka, które miały chrupiące, przypalone brzegi? Można temu łatwo zapobiec, odpowiednio ubijając masło i cukier!
• Kremowanie działa również w celu nadania kształtu i tekstury wypiekom. Ponownie przyjrzymy się plikom cookie jako przykładowi. Całe powietrze, które wbijamy w masło i cukier, jest obecne podczas wgryzania się w ciastko! Wprowadzenie powietrza do ciasta na ciasteczka pomaga w kształtowaniu i konsystencji poprzez tworzenie w ciastku kieszeni powietrznych, które prowadzą do grubszego, bardziej puszystego i mniej gęstego ciasteczka. Jeśli twoje ciasteczka lub ciastka są gęste i nie mają lekkiej, przewiewnej konsystencji, może to być spowodowane nieodpowiednim kremowaniem masła i cukru.

Niewłaściwe odmierzenie mąki może skutkować gęstymi i suchymi wypiekami!

2. Zmierz prawidłowo mąkę

Czy kiedykolwiek próbowałeś zastosować się do przepisu na ciasto lub chleb, a wynik nie był imponujący? Częstym błędem w domowych wypiekach jest nieprawidłowe odmierzanie ilości używanej mąki.

Zdecydowanie najlepszym sposobem mierzenia mąki jest waga, a nie objętość. Wiele przepisów ze starszych książek kucharskich podaje składniki według wagi (uncji lub gramów) i objętości (łyżeczki lub kubki). Odmierzanie składników na wagę jest łatwe dzięki wadze kuchennej, która kosztuje mniej niż 10 USD. Kiedy mierzysz składniki wagowo vs. objętościowo, masz 100% pewności, że ilość mąki, której używasz, jest dokładnie taka sama, jak według przepisu!

Mąka z czasem osiada w magazynach, a przy pakowaniu do sprzedaży w sklepach spożywczych – staje się gęstsza. Aby właściwie odmierzyć mąkę, musimy ponownie wprowadzić do mąki powietrze.

Jak mierzyć mąkę bez wagi kuchennej?

Istnieje kilka metod prawidłowego odmierzenia mąki bez użycia dodatkowych narzędzi lub urządzeń.

1. Jeśli przechowujesz mąkę w dużym pojemniku, który jest wypełniony tylko w 2/3 lub mniej, potrząśnij pojemnikiem, aby napowietrzyć mąkę przed pomiarem. Dobrze wstrząśnij przez 10-15 sekund i jesteś gotowy do pomiaru! Jeden szybki ruch miarką do pojemnika na mąkę, a następnie przesuń nożem do masła po górnej części kubka, aby wypoziomować miarkę i zeskrobać nadmiar z powrotem do pojemnika.
2. Jeśli przechowujesz mąkę w opakowaniu, w którym ją kupiłeś, możesz po prostu użyć łyżki do napełnienia miarki. Napełnij miarkę łyżką po łyżce, aż się zbije, a następnie użyj noża do masła, aby zeskrobać nadmiar mąki z powrotem do opakowania. Gdy zbierzesz i wrzucisz mąkę do miarki, mąka się napowietrza! Większość domowych kucharzy i wydawców przepisów mierzy dziś mąkę tą metodą.
3. Alternatywnie możesz użyć sitka lub przesiewacza, aby przesiać mąkę do miski, a następnie użyć miarek, aby zgarnąć mąkę. Ta metoda działa dobrze, ale zajmuje najwięcej czasu i tworzy najwięcej naczyń do umycia.

Piecz ciasto na złociste, chrupiące perfekcje!

3. Upiecz na ślepo swoje skórki do ciast

O tej porze roku to również najlepsza pora na ciasto! Ciasta dyniowe, orzechowe, wiśniowe, żurawinowe i czekoladowe są powszechnie spotykane na przyjęciach i świątecznych stołach w miesiącach jesiennych i zimowych. Niezależnie od tego, czy robisz własne ciasto od podstaw, czy kupujesz zamrożone ciasto, pieczenie ciasta na ślepo pomoże zapobiec jego rozmoknięciu!

Co to jest pieczenie na ślepo?

Pieczenie na ślepo, wstępne pieczenie lub wstępne pieczenie ciasta odnosi się do pieczenia ciasta początkowo bez nadzienia. Pomaga to uzyskać przyjemną, chrupiącą i łuszczącą się skórkę bez obciążania jej przez całą wilgoć nadzienia i sprawiania, że ​​staje się rozmoczona.

Aby na ślepo upiec ciasto, niezależnie od tego, czy jest to domowe, czy kupione w sklepie, umieść ciasto w naczyniu i wyłóż arkuszem pergaminu. Następnie musisz dodać trochę ciężarków na pergamin - możesz kupić specjalnie do tego celu ciężarki lub możesz użyć suszonej fasoli. Używanie suszonej fasoli jest bardzo powszechne i większość mam ma w swojej spiżarni słoik fasoli, którego używa do tego właśnie celu!

Gramatura na górze pergaminu zapobiega nadmiernemu podnoszeniu się lub kurczeniu skórki podczas pieczenia, a ta metoda daje idealnie chrupiącą, łuszczącą się skórkę!

Wskazówka: Zachowaj fasolę, której użyłeś jako odważniki, na następny raz, gdy upieczesz ciasto na ślepo! Po użyciu do pieczenia na ślepo nie możesz jeść fasoli, ale możesz użyć jej ponownie, aby uzyskać więcej skórki w przyszłości! Suszona fasola jest łatwa do znalezienia i bardzo niedroga.

Oto świetna przepis na ciasto wiśniowe z kuchni!

W zeszły weekend zrobiłam to ciasto mandarynkowe do góry nogami jako ciasto śniadaniowe i było to wielki hit dla mojej rodziny! Kto nie lubi ciasta na śniadanie?

4. Zapobiegaj przepełnianiu się ciast

Wielokrotnie padałem tego ofiarą! Zacząłem robić ciasta od podstaw, poświęcając czas na odmierzenie składników i czekanie, aż moje ciasto upiecze się w piekarniku, tylko po to, aby zobaczyć, jak ciasto całkowicie przelało się na patelnię i wylało do mojego piekarnika. Co się stało?

Może się to zdarzyć w przypadku mieszanek do ciast w pudełkach i ciastek drapanych. Kiedy pieczesz ciasto, ciasto powinno wypełniać patelnię tylko do połowy. Wiem, że wygląda na cienkie i płaskie, ale gdy ciasto rośnie, zwykle zwiększa się dwukrotnie!

Czasami dzieje się tak, jeśli spróbujesz zrobić podwójną porcję, za dużo ciasta w rozmiarze patelni, zgodnie z przepisem, aby upiec połowę ciasta. Może się to również zdarzyć, jeśli nie sprawdzisz wymiarów patelni wyszczególnionych w przepisie: jeśli przepis na ciasto mówi ci, aby użyć 10-calowej patelni do ciasta, nie używaj 8-calowej patelni i spodziewaj się, że wszystko będzie w porządku.

Mniejsza patelnia spowoduje, że ciasto się przeleje i wyleje, gdy ciasto wzrośnie w piekarniku! Dodatkowo mniejsza patelnia może uniemożliwić prawidłowe pieczenie ciasta, ponieważ jest zbyt gruba, aby w pełni upiec środek bez przypalania górnej części i krawędzi!

Zabezpiecz świąteczny tort przed zatonięciem lub spadnięciem po upieczeniu!

5. Zabezpiecz swoje ciastka przed upadkiem/tonięciem

Kilka lat temu postanowiłam upiec tort urodzinowy i był to pierwszy tort, który upiekłam od lat. Wolę ciasto, batony i ciasteczka od ciasta, ale to były urodziny przyjaciela, więc chciałem upiec ciasto. Wszystko wydawało się w porządku, gdy wyjąłem go z piekarnika – był złotobrązowy, puszysty i urósł dwukrotnie większy od oryginalnego ciasta. Postawiłem patelnię na blacie do ostygnięcia i w ciągu 5 minut ciasto opadło i straciło całą swoją objętość.

Co spowodowało, że moje ciasto spadło/tonęło?

Jest kilka kluczowych powodów, dla których ciastka mogą tonąć po ostygnięciu, nawet jeśli wyglądają niesamowicie po wyjęciu ich z piekarnika. Bądź cierpliwy i skorzystaj z tych wskazówek, wiem, że w te święta możesz upiec niesamowite ciasto!

1. Ciasto nie zostało upieczone. Jeśli ciasto wygląda świetnie, gdy po raz pierwszy wyciągasz je z piekarnika, ale potem szybko zapada się w dół, prawdopodobnie nie zostało upieczone. Użyj metody wykałaczki, aby upewnić się, że ciasto jest dokładnie upieczone!
2. Za dużo płynu/wilgotności. Ten jest trudny, ponieważ nikt nie lubi suchego ciasta, ale zbyt duża ilość płynu może spowodować, że ciasto zatonie. Gdy ciasto się piecze, a płyn w cieście zamienia się w parę, para ucieka przez górę ciasta i podnosi ciasto, gdy to robi. Jeśli jednak ciasto ma zbyt dużo wilgoci, ciasto nie wysycha na tyle, aby zachować swój kształt i opada po zakończeniu pieczenia.
3. Użyto zbyt wielu jaj. Jajka są potężnymi spoiwami, tak potężnymi, że zbyt wiele jajek w przepisie na ciasto może uniemożliwić pełne wyrastanie ciasta. Jajka również dodają płynu do ciast i tak jak w wskazówce nr 2, zbyt dużo płynu może również spowodować zatonięcie ciasta.
4. Użyto zbyt dużo proszku do pieczenia. Jeśli ciasto pięknie rośnie, ale opada po wyjęciu z piekarnika, w przepisie mogło być za dużo proszku do pieczenia. Kiedy tak się dzieje, ten proszek do pieczenia zakwasza ciasto bardziej niż struktura ciasta jest w stanie obsłużyć - w wyniku czego powstaje wysokie, przewiewne ciasto, które opada płasko.

Ciesz się świątecznym pieczeniem

Dziękuje za przeczytanie. Mam szczerą nadzieję, że wszystkie Twoje świąteczne ciasteczka, ciasta i ciasta okażą się wspaniałe dla Twojej rodziny i gości! Mam nadzieję, że te popularne wskazówki i triki dotyczące pieczenia okazały się pomocne podczas świątecznych wypieków!

Treść ta jest dokładna i prawdziwa zgodnie z najlepszą wiedzą autora i nie ma na celu zastąpienia formalnej i zindywidualizowanej porady wykwalifikowanego profesjonalisty.