15 Tradycyjny dzień zmarłych pokarmów na rozpoczęcie uroczystości
Jedzenie
- Plik Meksykańskie święto Dzień zmarłych (lub Día de los Muertos) obchodzi odejście bliskiej rodziny i przyjaciół oraz powrót zmarłych na Ziemię.
- Żywi robią ołtarze upamiętniające zmarłych i wypełniają je rzeczami, którymi cieszyli się w życiu - jednym z kluczowych składników jest pożywienie.
- Dania, które są podstawą Dnia Zmarłych, to tradycyjny chleb (pan de muerto), cukrowe czaszki, tamales z kukurydzy lub konika polnego, pozole i wiele innych.
Dzień zmarłych w Mexicos lub Día de los Muertos to pełne energii święto, trwające od 31 października do 2 listopada, które oddaje cześć życiu bliskich, którzy odeszli.
Jednym z najświętszych zwyczajów świątecznych jest przygotowywanie ołtarzy, które służą jako hołd dla zmarłego. Są ozdobione rzeczami, które dana osoba kochała w ciągu swojego życia, a jedzenie jest kluczowym elementem szczególnie ołtarzy i całego Dnia Zmarłych.
W tym czasie ludzie ozdabiają te specjalne ołtarze - zwane ofrendas - kwiatami cempasúchil (nagietka), płonącym kopalem (kadzidłem), świeżym pan de muerto (chlebem zmarłych), owocami, świecami, cukrowymi lub czekoladowymi czaszkami, fotografiami i pamiątki po zmarłych ”- mówi Juan Aguirre, dyrektor wykonawczy organizacji non-profit meksykańskiej kultury Ręka w rękę . „Jedzenie różni się w zależności od regionu”.
Dlatego Day of the Dead to świętowanie , a nie żałoba, jedzenie jest częścią imprezy tak, jak byłoby to na przyjęciu lub zjeździe. Ołtarze są wypełnione rzeczami, którymi cieszył się zmarły w życiu, a ponieważ jedzenie jest filarem meksykańskiej kultury, nie jest zaskoczeniem, że trafia tam wiele różnych posiłków i smakołyków.
Święto prezentuje bogactwo kuchni meksykańskiej, z mieszanką pikantnych potraw, słodkich smakołyków, takich jak cukrowe czaszki, które są szczególnie popularne wśród dzieci, jasnych kolorów i mocnych przypraw, w zależności od tego, gdzie w kraju świętujesz. Wiele z tych tradycyjnych potraw z okazji Dnia Zmarłych jest również wytwarzanych przez społeczności meksykańskie w miejscach takich jak Los Angeles.
„Ta tradycja jest zakorzeniona w rdzennej meksykańskiej wierze, że życie na ziemi jest przygotowaniem do następnego świata i jak ważne jest utrzymywanie silnych więzi ze zmarłymi” - mówi Aguirre.
„To nie jest pogrzeb. To nie jest chorobliwe i nie chodzi o bycie strasznym. Chodzi o radość, kolor, smak i świętowanie, wszystkie mieszane emocje ”- powiedział szef kuchni nagrodzony Jamesem Beardem Pati Jinich mówi OprahMag.com. „To bardzo meksykańskie mieć jednocześnie skrajny smutek i ogromną radość”.
Niezależnie od tego, czy próbujesz zaplanować własne autentyczne obchody Dnia Umarłych, czy po prostu masz nadzieję dowiedzieć się więcej o tym świętym meksykańskim święcie, czytaj dalej, aby poznać tradycyjne potrawy i zwyczaje kulinarne, które ożywiają Día de los Muertos.
Chleb umarłych
Pedro Martin Gonzalez CastilloGetty Images Najbardziej uniwersalnym przedmiotem Dnia Zmarłych jest Pan de Muerto (lub Chleb Umarłych). Jinich wyjaśnia, że występuje w całym kraju i że w ostatnich latach jego popularność sprawiła, że jest łatwiej dostępny jesienią. Ten „gąbczasty chleb jajeczny na bazie drożdży” jest teraz dostępny z nutellą i bitą śmietaną, chociaż preferowany przez Jinicha przepis zawiera wodę z kwiatów pomarańczy.
`` Kiedyś można było dostać to tylko na tydzień przed Day of the Dead, a potem podczas trzech dni świętowania '' - mówi Jinich, którego program Pati's Mexican Table wietrza tej jesieni. „Ale ludzie kochają go tak bardzo, że w ciągu ostatnich pięciu lub sześciu lat można go znaleźć od końca sierpnia do września i października”.
Pan de Muerto jest wytwarzany zarówno w domu, jak iw piekarniach w całym kraju, a każdy piekarz podchodzi do tego na swój sposób. Jest również znany jako pan dulce lub słodki chleb.
Jak zobaczysz, wiele świątecznych posiłków różni się znacznie w zależności od regionu, ale jest to jedna z naprawdę jednoczących potraw i ofert Dnia Zmarłych.
„Powiedziałbym, że jedyną rzeczą, której nigdy nie brakuje, jest ten chleb” - mówi Jinich.
Dynia w Tacha
LazartivanGetty Images Kandyzowana dynia to pożywienie Dnia Zmarłych kojarzone głównie z Półwyspem Jukatan, ale popularne w całym kraju. Tak jak same wakacje, Dynia tacha ma korzenie przedhiszpańskie, Majów .
Calabaza en tacha, podobnie jak amerykańskie kandyzowane bataty, jest wytwarzana z kawałków dyni, cynamonu, cukru trzcinowego piloncillo i / lub cukru brązowego. Często jest podawany z lodami lub śmietaną, w przeciwieństwie do kandyzowanych batatów, jest przede wszystkim danie deserowe .
Calavares
Getty Images Pierwotnie plik ofiarowanie bogu podziemi w czasach mezoamerykańskich kalavares (lub czaszki cukrowe) były od wieków podstawą Meksyku. Są formowane z pasty cukrowej i, podobnie jak pan de muerto, są rzeźbione w niepowtarzalne kształty i ozdobione odważnymi kolorami.
Odcienie są żywe, aby pasowały do radosnego charakteru wakacji, ale nie są wybierane frywolnie. Czerwony oznacza krew , fioletowy na ból i żółty na nagietki lub naturę i pomarańczowy na słońce. Czasami imię zmarłego jest nawet wyryte na samej czaszce i umieszczane na ołtarzu hołdu jako ofiara.
Słowo calavares ma również inne znaczenie w kontekście Dnia Zmarłych. To nazwa pewnego rodzaju wiersz satyryczny to może dotyczyć zarówno zmarłych, jak i żywych, ale nie oszczędza ani grosza przed gryzącym sarkazmem.
Tamales
NurPhotoGetty Images Tamales to wszechobecne meksykańskie danie, które składa się z różnych nadzień wewnątrz łuski kukurydzy i gotuje na parze, ale specyfika może się znacznie różnić w zależności od lokalizacji. Aguirre zauważa, że w Michoacán ludzie jedzą uchepos (tamales kukurydziane) i korundy (trójkątne tamales). W południowym stanie Chiapas tamales są wypełnione konikami polnymi, które są wykorzystywane na niezliczone sposoby w kuchni meksykańskiej.
Jinich mówi, że dorastając w Mexico City, jadła głównie kurczaka i salsa verde tamales w okresie świątecznym.
Wraz z atolem napoju kukurydzianego (o czym wkrótce się dowiemy), tamales są regularnie spożywane podczas długich nocy podczas obchodów Día de los Muertos.
Kret
Tony HutchingsGetty Images Ten ciemny, głęboko aromatyzowany sos jest kolejnym meksykańskim podstawowym produktem, ale pochodzi ze stanu Oaxaca, który jest znany jako „Kraina siedmiu kretów”. W szczególności kret Murzyn to gatunek, który powstaje w okresie świątecznym. Jej intensywny smak zawdzięcza przypalaniu i czernieniu chili oraz nasion.
Jak każda świąteczna potrawa, każda rodzina ma swój własny, niepowtarzalny przepis na kreta i jest on inaczej włączany do każdego obchodów Dnia Zmarłych.
Pozole
The Washington PostGetty Images To pikantny gulasz miesza hominy i mięso (często wieprzowe) i jest doprawiana czosnkiem, kminkiem, pokrojoną w kostkę zieloną lub czerwoną papryczką chili i różnymi innymi przyprawami. Chociaż jest spożywany w całym kraju, jego popularność w okolicach Dnia Zmarłych jest związana z określoną lokalizacją.
„Jeśli jesteś w Mexico City, znajdziesz pozole” - mówi Jinich.
Powszechnie spożywana w Dniu Zmarłych jest wyjątkowo ostra odmiana, z dużą ilością czerwonych papryczek chili, które dodają jej ciepła.
Atole
Marcos Elihu Castillo RamirezGetty Images Ten bezalkoholowy napój na bazie kukurydzy jest powszechnie używany do namaczania pan de muertos. Jest zrobiony z mąki z masy harina i ma korzenie sięga Azteków .
Technicznie jest to owsianka, ale jest spożywana jako napój i jest popularna po obiedzie lub podczas śniadania, zwłaszcza w Dniu Zmarłych.
A ponieważ jest słodzony cynamonem, brązowym cukrem, a czasem czekoladą, aby uczynić go champurrado, jest idealnym napojem na nadchodzące zimowe miesiące.
Po długim dniu jedzenia i celebrowania piękna życia i potęgi śmierci, ciepły kubek atolu to idealny drink na noc.
Gorąca czekolada
fitopardGetty Images Nigdy nie wrócisz do tradycyjnego sposobu, gdy zjesz meksykańską gorącą czekoladę - to bardziej kremowy, ostrzejszy krewny rozgrzewającego napoju zimowego, jaki mamy w USA. Wykonany z przypraw takich jak cynamon, gałka muszkatołowa i pieprz cayenne. wyjątkowy kopniak i jest mniej jawnie słodki.
Jednym z kluczy do jego przygotowania jest niskie i powolne gotowanie, pozwalające na dobre wymieszanie składników. Jest ulubionym dodatkiem do pan de muerto i jest doskonałym napojem do namaczania.
Placek Karmelowy
John BlockGetty Images Flan był w Ameryce Środkowej i Łacińskiej od ponad 500 lat , i jest to jeden z najpopularniejszych deserów w Meksyku zarówno przez cały rok, jak i szczególnie podczas wakacji. Prosty, prosty przepis sprawia, że jest ulubionym miejscem zarówno domowych kucharzy, jak i restauracji comida corrida, które serwują szybkie, proste posiłki.
Budyń jajeczny jest przygotowywany, a następnie oblany obfitą porcją karmelu. Jeśli uczestniczysz w obchodach Dnia Zmarłych, istnieje duże prawdopodobieństwo, że znajdziesz lokalnego sprzedawcę ulicznego sprzedającego flan.
Sopaipillas
Kolejna opcja deserowa, sopaipillas to smażone danie z ciasta , w tej samej rodzinie co beignet. Dodatki to proste składniki, takie jak miód, cynamon i sos czekoladowy, które nie przytłaczają ciepłego, ciągliwego chleba.
Sopaipillas istnieją od wieków, chociaż prawdopodobnie pochodzą z Nowego Meksyku . Mimo to są teraz rozpoznawane jako ciasto odpowiednie na święta.
Krówka Mleczna
MiguelBadGetty Images Nazywany również szynka mleczna , Krówki z meksykańskiego mleka to kolejna słodka uczta serwowane w Dzień Zmarłych. Zwykle zawiera takie składniki, jak posiekane orzechy pekan i cynamon, a także mleko krowie lub kozie .
Krówki mleczne, choć ogólnie mają brązowawy kolor, mogą być wytwarzane w wielu jasnych odmianach, co oznacza, że oprócz tego, że są smaczne, mają również walory dekoracyjne.
Zupa Tortillowa
Lew RobertsonGetty Images Ta ostra zupa, znana lokalnie jako Sopa Azteca, jest idealna na utrzymanie ciepła, gdy zmienia się pogoda. Istnieje nieskończona liczba odmian, ale jej smak pochodzi zwykle z połączenia pomidorów, pomidorów, papryki chipotle i chili, kminku i kolendry. Posypane na wierzchu paski tortilli zapewniają chrupiący teksturalny kontrast z bogatą, gładką zupą.
Często jest robiony z mięsem, szczególnie z kurczakiem, ale łatwo można go uczynić wegetariańskim.
Pulque
Ari BeserGetty Images Taki klasyczny napój jest wykonane z agawy , więc jest spokrewniony z tequilą, ale ma swój własny profil smakowy. Ta podstawa rytuałów Day of the Dead jest trochę surowa, ale można ją zmieszać z owocami, aby uzyskać przyjemniejsze doznania.
Wraz ze wzrostem popularności napoju pulquerías pojawiły się w Mexico City - modnych barach specjalizujących się w napojach. Ale pulque zachowała swoje historyczne znaczenie, nawet gdy przeszła do głównego nurtu. Czasami nazywany jest Pulque `` Nektar bogów '', ponieważ mówi się, że jest to krew boga Azteków Mayahuel.
Marigold Tequila
Holger LeueGetty Images Nagietki są synonimem Dnia Zmarłych, a często są to jasnożółte kwiaty suszone i używane do produkcji napojów tequila . Składniki są razem butelkowane i parzone, tworząc ciepłą, złotą tequilę, która czasami jest aromatyzowana takimi rzeczami, jak cynamon.
Często mówi się o kwiatach (i przedmiotach, które ich używają) wskaż duchom drogę do ich ołtarza przez zapach nagietka.
Ci, którzy wolą swój trunek mieszany można znaleźć różne koktajle zainspirowana tequilą nagietkową lub z jej wykorzystaniem.
horchata
Cavan ImagesGetty Images Jednym z najbardziej znanych napojów w Meksyku jest horchata , który jest zrobiony z namoczonego ryżu i słodzony cynamonem i cukrem, zwykle podawany na zimno. Pomimo powiązania z kuchnią meksykańską, horchata, o którym wiemy, jest właściwie tylko jednym z wielu podobnych napojów które pojawiły się w miejscach takich jak Puerto Rico i Ekwador. Oparte są na napoju z Afryki Północnej z 2400 roku p.n.e., który został rozpowszechniony przez Hiszpanów.
Horchatas również być zrobione z likierem jak rum lub whisky, aby dodać mu dodatkowego kopa.
Aby uzyskać więcej sposobów na najlepsze życie i wszystkie rzeczy Oprah, zarejestruj się w naszym biuletyn !