Przepisy na Święto Dziękczynienia Południowej Rodzinnej Uczty

Wakacje

Matka Rose Mary i wszystkie jej ciotki są wspaniałymi kucharzami z Południa. Lubi myśleć, że sama nie jest taka zła.

Stoły obiadowe na Święto Dziękczynienia

Stoły obiadowe na Święto Dziękczynienia

Flickr Creative Commons

Kolacja Dziękczynienia zawsze była wielką sprawą dorastania. Zawsze mieliśmy ucztę ze wszystkimi ciotkami, wujkami i kuzynami ze strony mojej mamy. Oznaczało to dziesiątki krewnych i tony wspaniałego jedzenia. Kobiety zajmowały się gotowaniem i powiem ci – moja mama i wszystkie moje ciotki są świetnymi kucharzami. Podzielę się z wami tradycyjną ucztą południowego Dziękczynienia, którą zawsze mieliśmy w moim domu. Uważaj, to festiwal mięsa i węglowodanów!

Nasze menu

Mięsa :

  • indyk
  • szynka
  • Pieczeń wołowa

Przystawki:

  • Makaronowe Serowe Ciasto
  • Sos sosowy i podrobowy
  • Makaron
  • Fasola limeńska
  • Zielone fasolki
  • Sałatka ziemniaczana
  • bułki

Desery:

  • Sałatka owocowa
  • Pudding bananowy
  • Niemieckie ciasto czekoladowe
  • Słodkie Ciasta Ziemniaczane
  • Ciasta Pecan

Mięsa

Moja mama tak naprawdę nie dba o indyka. Zawsze mamy indyka, ale mamy też szynkę, ulubioną moją mamę i pieczeń wołową, ulubioną moją siostrę. Omówienie sposobu gotowania mięsa wykracza poza zakres tego artykułu, ale zostawiam Cię w dobrych rękach kilku znanych kucharzy, za pośrednictwem YouTube.

Pieczony indyk

Pieczony indyk

Flickr CC

indyk

Lubię używać torebek do pieczenia w piekarniku do pieczenia indyków. Wolę też pieczeń z piersi indyka. Jeśli chcesz ugotować całego indyka i nie masz dużego doświadczenia, proponuję indyka z wyskakującym wskaźnikiem, takiego jak indyk Butterball. Wiele indyków ma woreczki na sos, dzięki czemu sos jest naprawdę całkiem niezły. Opakowanie z indyka i torebki do piekarnika podają informacje dotyczące temperatury piekarnika i czasu gotowania. Ogólnie rzecz biorąc, pieczesz 20-funtowego indyka około 3 godzin w temperaturze 350 stopni.

Martha Stewart opowiada o Turcji na YouTube

Jak przygotować indyka na Święto Dziękczynienia do pieczenia

Farsz 101

Jak wypchać i wiązać?

Farsz Dziękczynienia

Jak cydr z solanki z indyka

Jak wyrzeźbić indyka?

Pieczona Szynka Spiralna

Pieczona Szynka Spiralna

Flickr CC

Pieczona szynka

Są szynki peklowane i szynki zielone. Szynka peklowana jest jak szynka spiralna. Zasadniczo są gotowane, ale będziesz chciał podgrzewać w piekarniku na niskim poziomie przez kilka godzin, zwykle około 15 minut na funt, w temperaturze 325 stopni. Szynka zielona jest surowa. Mama zawsze gotowała przez noc w piekarniku zielone szynki.

Użyj soku z szynki do przygotowania sosu, ugotowania makaronu lub doprawienia warzyw. Po prostu wiedz, że sok będzie wyjątkowo słony, więc używaj go oszczędnie. Mama zrobiła sos z kapania, za który można umrzeć, ale trzeba podlewać sok ze względu na słoność. Robię sos mleczny z około 1 części szynki na 2 części mleka.

Jeśli chcesz mieć dobry sos do szynki, wymieszaj brązowy cukier i musztardę. Odkostnij i odtłuść szynkę. Rozerwij na kawałki i polej sosem szynkę. Podgrzej w piekarniku do całkowitego podgrzania. Działa to dobrze przy gotowaniu szynki z wyprzedzeniem i podgrzewaniu z sosem przed podaniem.

Obejrzyj ten film z Better Homes and Gardens, aby uzyskać wskazówki dotyczące pieczenia szynki.

Pieczeń wołowa Beef Pot Roast od Schwan

Pieczeń wołowa

1 / 2

Pieczeń wołowa

Mama zwykle gotuje coś w rodzaju okrągłej pieczeni wołowej w garnku. Pozostaw pokrywkę i nie zerkaj, aby uzyskać najlepszą delikatność. Ten sok jest najlepszy ze wszystkich mięs do gotowania makaronu. Obejrzyj film Jamiego Olive'a o tym, jak gotować idealną pieczeń wołową.

Prawdziwy mac & ser ma mleko i jajka i jest pieczony w piekarniku. Świeżo po wyjęciu z piekarnika, ma konsystencję sufletu.

Prawdziwy mac & ser ma mleko i jajka i jest pieczony w piekarniku. Świeżo po wyjęciu z piekarnika, ma konsystencję sufletu.

Osobiste zdjęcie

Domowy Zapiekany Makaron i Ser

Na południu nazywamy to ciasto serowe. Na naszych obiadach to było dziecko mojej cioci Pat. Moja mama i ciocie nie stosują przepisu. Zawsze robiłam pieczone makarony i sery na świąteczne obiady w mojej klinice w Siłach Powietrznych. Kilka lat temu postanowiłem wszystko zmierzyć i podrasować, aż mam przepis.

Składniki

  • 6 filiżanek ugotowanego makaronu łokciowego
  • 1 sztyft masła
  • 4 jajka, ubite
  • 3 puszki mleka skondensowanego
  • 12 uncji ostrego sera, posiekanego
  • 12 uncji bardzo ostrego sera, posiekanego

Instrukcje

  1. Ugotuj makaron i odcedź. Wlać do wysmarowanej tłuszczem naczynia żaroodpornego. Pokrój masło na kawałki i wymieszaj z makaronem, aby się roztopiło.
  2. Rozdrobniony ser wymieszaj z makaronem. Moja mama woli ser Cracker Barrel.
  3. Jajka ubić i polać makaronem.
  4. Wlej mleko na masę makaronową.
  5. Mieszaj, aby połączyć.
  6. Zacznij w rozgrzanym do 350 stopniach piekarniku. Pieczemy 40 min, wyjmujemy z piekarnika, mieszamy i wracamy do piekarnika. Zwiększ temperaturę piekarnika do 400 stopni i piecz przez kolejne 40 min. Góra i boki będą brązowe i lekko chrupiące po wyjęciu z piekarnika. Środek będzie miękki z serem, jajkiem i mlekiem tworząc konsystencję sufletu.
Sos z chleba kukurydzianego ze słodką cebulką, zwieńczony sosem podrobowym

Sos z chleba kukurydzianego ze słodką cebulką, zwieńczony sosem podrobowym

Osobiste zdjęcie

Sos kukurydziany

Sos kukurydziany

Osobiste zdjęcie

Sos kukurydziany i sos do podrobów

Kiedy robimy sos z chleba kukurydzianego na południu, tak naprawdę robimy i używamy jednodniowego chleba kukurydzianego. Opatrunek był dzieckiem mojej cioci Blanche. W mojej rodzinie lubimy ubierać się trochę na zupę, naprawdę wilgotno. Tradycyjnie jest jędrny, jak kwadraty ciasta i podawany z sosem podrobowym do zwilżenia. Dołączyłem również przepis na sos. Mama zwykle gotowała całego kurczaka na kuchence lub w rondlu w 6-8 szklankach wody. Użyj bulionu do sosu i sosu. Użyj kurczaka później, aby zrobić sałatkę z kurczakiem, ciasto z kurczaka lub inny pyszny smakołyk.

Składniki

  • 4 szklanki chleba kukurydzianego, domowej roboty lub mieszanki Jiffy
  • 3 szklanki bulionu z kurczaka
  • 1 łyżeczka szałwii
  • 5 pokruszonych herbatników, domowych lub mrożonych
  • 1 średnio mielona cebula
  • ½ łyżeczki pieprzu
  • 3 jajka

Instrukcje

  1. Pokruszyć chleb kukurydziany i ciastka.
  2. Dodaj gorący bulion.
  3. Przykryj i odstaw na 5 minut.
  4. Dodaj pozostałe składniki.
  5. Wlej natłuszczone naczynie. Piec 1 godzinę w 400 stopniach.

Sos podrobowy

Składniki

  • ¼ mąki
  • ½ łyżeczki soli
  • 2 szklanki bulionu z kurczaka
  • Żołądki drobiowe i wątróbki

Instrukcje

  1. Wymieszaj mąkę z bulionem drobiowym. Dodać sól.
  2. Podgrzewać na średnim ogniu, ciągle mieszając.
  3. Dodaj drobno posiekane żołądki i wątróbkę.
  4. Gotuj, aż będzie gęsty.
Moja domowa sałatka ziemniaczana.

Moja domowa sałatka ziemniaczana.

Osobiste zdjęcie

Sałatka ziemniaczana

Mama i ja różnimy się sałatką ziemniaczaną. Na moją sałatkę ziemniaczaną wpłynęła matka jednego z moich koleżanek z liceum. Zapewnię oba i możesz zdecydować.

Mama sprzedała mi czerwone ziemniaki. Są wilgotne i mają lekką słodycz. Mama używa słodkiej marynaty lub majonezu. Używam pikli Claussena i majonezu Duke’a. Marynaty Claussena mają najlepszą konsystencję za moje pieniądze, a Duke’s to dla mnie jedyny majonez. W przeciwieństwie do mamy, bardzo dokładnie miażdżę jajka, zwłaszcza białka. Duże kawałki białka jajka to dla mnie nieprzyjemna konsystencja. Cebule i ogórki kiszone pokroić w ręczną kostkę. Jeśli użyjesz siekacza, tekstura zostanie utracona.

Ostrzegam, że żadne z nas nie ma przepisu na sałatkę ziemniaczaną, więc ilość składników to moje najlepsze przypuszczenie. Przygotuj to wcześniej i wstaw do lodówki, aby cebula była chrupiąca.

Sałatka Ziemniaczana Mamy

Składniki

  • 3 do 5 funtów czerwonych ziemniaków, obranych i pokrojonych w kostkę
  • 2-4 jajka na twardo, obrane i rozgniecione
  • 1 duża słodka cebula, średnio pokrojona w kostkę
  • Przysmak kanapkowy na bazie majonezu ze słodką marynatą

Instrukcje

  1. Ziemniaki gotujemy w osolonej wodzie do miękkości. Drenaż. Zacier z tłuczkiem do ziemniaków.
  2. Dodaj tłuczone jajka, cebulę i pikle.
  3. Dodaj majonez i mieszaj, aż dokładnie wymieszasz. Dodaj majonez, aż będzie wystarczająco nawilżony.
  4. W razie potrzeby dodaj sól do smaku.

Moja Sałatka Ziemniaczana

Składniki

  • 3 do 5 funtów czerwonych ziemniaków, obranych i pokrojonych w kostkę
  • 2-4 jajka na twardo, obrane i drobno rozgniecione
  • 1 duża słodka cebula, średnio pokrojona w kostkę
  • 4-8 pikli Claussena, pokrojonych w kostkę
  • ½ do 1 c posiekanych zielonych oliwek
  • majonez
  • musztarda Dijon

Instrukcje

  1. Ziemniaki gotujemy w osolonej wodzie do miękkości. Drenaż. Rozgnieć do połowy ziemniaków tłuczkiem do ziemniaków. Wymieszaj pozostałe ziemniaki, aby się rozpadły, ale zostaw też trochę kawałków. Gotuję moje ziemniaki dość miękkie i rozpadają się na tyle, aby pasowały do ​​mnie przez samo mieszanie.
  2. Dodaj tłuczone jajka, cebulę, oliwki i pikle.
  3. Dodaj majonez i około ¼ szklanki musztardy i mieszaj, aż dokładnie się wymieszają. Dodaj więcej majonezu, soku z marynaty i/lub soku z oliwek, aż będą wystarczająco nawilżone. Często dodaję też zwykły grecki jogurt.
  4. W razie potrzeby dodaj sól do smaku.
bułki

bułki

Flickr Creative Commons

Brązowe i podawane bułki

Chociaż przynajmniej jedna z moich ciotek, ciocia Totsie , regularnie robimy domowe ciastka i chleb kukurydziany, zwykle w Święto Dziękczynienia mamy Brown and Serve rolls.

Kociołek makaronu, gotowany w bulionie z kurczaka

Kociołek makaronu, gotowany w bulionie z kurczaka

Osobiste zdjęcie

Makaron

Lubimy średniej szerokości, cienkie kluski jajeczne. Podgrzej bulion do wrzenia. Najbardziej lubię bulion wołowy. Dodaj makaron. Gotuj, mieszając od czasu do czasu, zgodnie ze wskazówkami na opakowaniu. Idź na krótszy czas, gdy podany jest zakres. Chcesz zdjąć z ognia, gdy makaron będzie jeszcze jędrny, ponieważ będzie się nadal smażył. Tekstura jest bardzo ważna! Z tego powodu zawsze pielęgnuję makaron!

Fasola zielona lima, gotowana do bardzo miękkiej

Fasola zielona lima, gotowana do bardzo miękkiej

Osobiste zdjęcie

Fasola limeńska

Lubimy baby limas. Ugotuj w dużej ilości wody i dopraw sokiem mięsnym lub bekonem. Lubię gotować ze średnio obraną cebulą dla smaku. Dusić pod przykryciem do miękkości. My, mieszkańcy południa, lubimy nasze miękkie warzywa, więc czas gotowania może trwać godzinę. Usuń cebulę przed podaniem.

Fasolka szparagowa gotowana do miękkości z ziemniakami

Fasolka szparagowa gotowana do miękkości z ziemniakami

Osobiste zdjęcie

Fasolka szparagowa z ziemniakami

Lubimy też gotować zieloną fasolkę, aż będzie miękka. Lubimy gotować duże kostki ziemniaków z naszą zieloną fasolką. Dopraw sokiem mięsnym lub sosem z bekonu. Jeśli chcesz użyć zielonej fasoli w puszkach, fasola Hannover z białą wkładką jest dobra. Są delikatne i nie wymagają dużo czasu na gotowanie. Fasolka szparagowa Old Glory jest już przyprawiona i dostępna z ziemniakami lub bez.

Jabłka, banany i pomarańcze to kluczowe składniki tej ulubionej przez rodzinę sałatki owocowej

Jabłka, banany i pomarańcze to kluczowe składniki tej ulubionej przez rodzinę sałatki owocowej

Flickr Creative Commons

Sałatka owocowa

Składniki

  • 6 bananów
  • 6 jabłek
  • 6 pomarańczy
  • 1 ½ c odparowanego mleka, dodaj cukier, aż mieszanina mleka i cukru osiągnie poziom 2 c
  • 1 ½ c posiekanych orzechów pekan lub orzechów włoskich, opcjonalnie

Składniki

  1. Obierz i posiekaj wszystkie owoce.
  2. Wymieszaj mleko i cukier, aż cukier się rozpuści. Polej na owoce. Wymieszaj, aby pokryć owoce.
  3. W razie potrzeby dodaj orzechy.
Domowy budyń bananowy jest zrobiony z gotowanego budyniu, a nie z mieszanki budyniowej!

Domowy budyń bananowy jest zrobiony z gotowanego budyniu, a nie z mieszanki budyniowej!

Osobiste zdjęcie

Pudding bananowy

Pudding bananowy

osobiste zdjęcie

Domowy Pudding Bananowy

To jest prawdziwa okazja. Równie dobrze możesz podwoić przepis. Nawet nie mów mi o tym bufecie z budyniem Jello. Kluczem do wspaniałego puddingu bananowego jest ugotowany budyń, który sprawia, że ​​wafle stają się lepkie, i to dobrze.

Składniki

  • 1 łyżka cukru
  • 2 czubate T mąki
  • 2 jajka, oddzielone
  • 1 puszka mleka zagęszczonego
  • 1 puszka wody
  • 1 pudełko wafelków waniliowych
  • 1 pęczek dojrzałych bananów, obranych i pokrojonych w krążki

Instrukcje

  1. Połącz cukier i mąkę.
  2. Przełóż cukier i mąkę, żółtka, mleko i wodę na patelnię, najlepiej na górę podwójnego kotła.
  3. Podgrzewaj ciągle mieszając, aż mieszanina zacznie bulgotać.
  4. Przełożyć wafle waniliowe, banany i ugotowany budyń w naczyniu żaroodpornym.
  5. Opcjonalnie: Posyp bezą i piecz 15-20 minut w temperaturze 325 stopni. (Nie dbam o bezę, kolejna rzecz z teksturą.)

Beza

Składniki

  • 2 białka jaj
  • ¼ śmietany tarta
  • ¼ szklanki cukru

Instrukcje

  1. Mieszaj mikserem elektrycznym do uzyskania piany.
  2. Na pudding bananowy.
  3. Piec 15-20 minut w 325.
Niemieckie ciasto czekoladowe

Niemieckie ciasto czekoladowe

Flickr CC

Niemieckie ciasto czekoladowe

Mama używa przepisu na niemieckiej czekoladzie Baker’s. To chyba moje ulubione ciasto, chociaż mama ma świetny repertuar przepisów na ciasta.

Składniki

  • 1 opakowanie 4 uncji Baker’s German’s Sweet Chocolate
  • ½ szklanki wrzącej wody
  • 1 łyżka masła
  • 2 szklanki cukru
  • 1 łyżka maślanki
  • 4 białka, ubite na sztywno
  • 2 ½ szklanki przesianej mąki z ciasta łabędziego
  • 4 żółtka
  • 1 łyżeczka wanilii
  • ½ łyżeczki soli
  • 1 łyżeczka proszku do pieczenia

Instrukcje

  1. Czekoladę rozpuścić we wrzącej wodzie. Fajny.
  2. Utrzeć masło i cukier na puszystą masę.
  3. Dodawaj żółtka pojedynczo i dobrze ubijaj po każdym.
  4. Dodaj rozpuszczoną czekoladę i wanilię. Dobrze wymieszać.
  5. Przesiej mąkę, sól i sodę. Suchą mieszankę dodawać na przemian z maślanką do masy czekoladowej, ubijając po każdym dodaniu na gładką masę.
  6. Dodać ubite białka.
  7. Wlać do 3 wysmarowanych tłuszczem i posypanych mąką 9-calowych patelni. Piec 30-40 minut w 350 stopniach.
  8. Fajne warstwy. Tylko blaty mrozowe.

Niemieckie ciasto czekoladowe lukier kokosowo-orzechowy

Składniki

  • 1 szklanka mleka skondensowanego
  • 1 łyżka cukru
  • 3 żółtka
  • 1/2 szklanki masła
  • 1 łyżeczka wanilii
  • 1 1/3 c Płatek Anioła Piekarza
  • 1 łyżka posiekanych orzechów pekan

Instrukcje

  1. Połącz mleko odparowane, cukier, żółtka, masło i wanilię.
  2. Gotuj na średnim ogniu, aż zgęstnieje, mieszając, około 12 minut.
  3. Dodaj kokos i posiekane orzechy pekan.
  4. Ubijaj, aż będzie wystarczająco gęsty, aby się rozsmarować. Nakładaj na wierzchy schłodzonych warstw.
Kawałek Ciasto Z Ziemniaków Mamy, podawany na danie Babci

Kawałek Ciasto Z Ziemniaków Mamy, podawany na danie Babci

Osobiste zdjęcie

Słodkie Ziemniaki zrobione przez moją mamę

Słodkie Ciasto Ziemniaczane zrobione przez moją mamę

Osobiste zdjęcie

Słodkie Ciasto Ziemniaczane Mamy

Moim zdaniem ciastka ze słodkich ziemniaków mamy są najlepsze z całej rodziny. Nie używa przepisu. Przejrzała niektóre ze swoich książek z przepisami i pomyślała, że ​​ta jest bliska, ale podkreśliła, że ​​słodzi do smaku.

Składniki

  • 4 średnie słodkie ziemniaki, około 3 ½ do 4 c
  • 2 jajka
  • 1 łyżka cukru
  • 1 łyżeczka wanilii
  • Szczypta soli
  • 1 łyżeczka cynamonu
  • 1 sztyft masła
  • ½ szklanki mleka zagęszczonego
  • 2 płytkie (nie głębokie naczynie) niewypiekane ciasto

Instrukcje

  1. Obierz bataty. Pokrój na kawałki. Gotować do miękkości.
  2. Ubijaj ziemniaki mikserem na gładką masę.
  3. Dodaj pozostałe składniki. Ubijaj do kremowej konsystencji.
  4. Piec w 350 przez około 40 minut, aż skórka będzie brązowa. Mama ostrzega, że ​​czas gotowania jest trudny. Spód jest często ciastowaty, więc może nie jest złym pomysłem, aby podgotować skórkę przez 10-15 minut.
Ciasto z pikanem

Ciasto z pikanem

Osobiste zdjęcie

Ciasto z pikanem

Mama jest nieugięta, że ​​brązowy cukier jest drogą do zrobienia i nigdy nie zrobiłaby syropu kukurydzianego w wersji ciasta z orzechami pekan.

Składniki

  • 3 jajka
  • 1 c pakowanego jasnobrązowego cukru
  • 1 łyżka cukru pudru
  • 3 łyżki mąki
  • 1 łyżeczka wanilii
  • ¾ c mleko
  • 1 laska stopionego masła
  • 2 łyżki posiekanych orzechów pekan
  • 2 płytkie (nie głębokie naczynie) niewypiekane ciasto

Instrukcje

  1. Masło śmietankowe i cukier
  2. Dodaj mąkę
  3. Ubij jajka razem i dodaj do mieszanki
  4. Dodaj mleko, orzechy i aromat
  5. Wlać do 2 płytkich, niewypieczonych skorupek na ciasto
  6. Piec w 350 przez 30 minut lub do zeszklenia

Resztki ze Święta Dziękczynienia

Szynka klonowa glazurowana, pieczony indyk, zapiekanka z zielonej fasoli, ryż z sosem szynkowo-mlecznym, dressing z chleba kukurydzianego z sosem podrobowym

Szynka klonowa glazurowana, pieczony indyk, zapiekanka z zielonej fasoli, ryż z sosem szynkowo-mlecznym, dressing z chleba kukurydzianego z sosem podrobowym

Osobiste zdjęcie